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Melanzana a la Parmigiana de Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Berenjena ecológica 500 g

Aceite de oliva 200 ml

Cebolla blanca ecológica 80 g

Tomate cherry maduro 300 g

Tomate pelado en conserva o confitado 200 g

Mozzarella Fiordilatte D.O.P        250 g

Albahaca fresca    2 ramas

Pimienta negra    5 g

Parmigiano Reggiano rallado 120 g

Elaboración

Este plato se compone de los siguientes elementos, sobrepuestos al momento de servirse para mantener la consistencia crujiente de la berenjena:

 

Berenjena crujiente:

Pelamos la berenjena y reservamos la piel.

La cortamos en rodajas de 3 mm de espesor, con una corta fiambre y las pincelamos con aceite de oliva, salamos y ponemos en bandeja entre dos papeles de horno y con unos pesos por encima.

Las deshidratamos a 165°C por 30 minutos, hasta que no serán crujientes.

Salsa de tomate cherry

En una olla cocinamos la cebolla cortada en juliana con el aceite y una pizca de sal a fuego lento y con la tapa para mantener la humedad y evitar que se dore, más o menos 15 minutos.

Añadimos los tomates Cherry limpios y cortados a la mitad, salamos nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento otros 20 minutos.

Trituramos la salsa y la colamos, la dejamos enfriar con unas hojas de albahaca que retiramos posteriormente.

Discos de Parmigiano crujientes

En varios cuadrados de papel de horno preparamos en una bandeja 8 discos que fundimos hasta que no estén ligeramente dorados en el horno a 135°C.

Los dejamos enfriar y los guardamos.

Mozzarella en rodajas

Cortamos las mozzarellas en rodajas y las secamos en un papel absorbente.

Por el emplatado, en un plato sobreponemos la berenjena entre un poco de salsa de tomate, un disco de Parmigiano, una hoja de albahaca un trozo de tomate confitado o en conserva, almeno en dos capas, podemos utilizar albahacas de diferentes especies como la albahaca chocolate o la canela que les darán un toque distinto, por supuesto rematamos con un poco de pimienta negra rallada y aceite virgen extra.


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