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Carpaccio de tomate y vacuno macerado a la remolacha, rucula y quinoa hinchada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Carne de vacuno 320 g

Tomate Ecologico (Grande y Maduro) 400 g

Remolacha (1 licuada y filtrada)

Vinagre de arroz o manzana ecológico 60 ml

Aceite de oliva virgén extra 30 ml

Quinoa hinchada ecológica 25 g

Sal, pimienta 10 g

Jengibre licuado 15 g

Elaboración

Mezclamos el jugo de remolacha, el vinagre de arroz, un poco de sal fina y el jengibre licuado.

Pelamos el tomate y lo salpimentamos, lo cerramos al vacío con la mitad del licuado ´(antes de sellar el bolso aplicamos el vacío completo por almeno 4 veces)

Dejamos en la nevera almeno una noche de manera que se macere bien el tomate.

Antes del servicio cortamos la carne a una altura de 0,5 mm, entre dos hojas de papel de horno untadas con un poco de aceite de oliva.

Las aplastamos y las ponemos al vacío una a una con un poco del licuado restante.

Cortamos los tomates mientras macera la carne en los siguientes 5 minutos, emplatamos los tomates cortados finamente con un cuchillo de sierra.

Les ponemos encima la carne macerada que condimentamos con sal y pimienta, terminamos con un poco de quinos hinchada y rúcula por fin con un poco de aceite extra virgen.


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