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Risotto a la Achicoria y uva

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  
Arroz Carnaroli 400 g
Cebolla roja 125 g
Achicoria (radicchio rosso) 1 bola
Vino tinto.           120 ml
Caldo de verdura  2 l
Formagella o fontina. 125g
Mantequilla          150 g
Grana Padano.     100 g
Sal
Uva   600 g
Sal
Pimienta negra 
Panela 25 g
 

Elaboración

Preparamos un caldo de verdura con una zanahoria , una gamba de apio la piel de la cebolla roja.
 
Trituramos finamente la cebolla, la sofreímos con un poco de mantequilla y añadimos el redicchio triturado también finamente.
Lo dejamos estofar a fuego lento 5 minutos con una pizca de sal y la tapa , que mantendrá la humedad.
Añadimos el arroz, levantamos la temperatura del fuego y lo tostamos, evaporamos con el vino tinto y reducimos por completo, cocinamos con e cado de verdura hirviendo 15 minutos salando gradualmente,
 
Mientras en una sartén calentamos una nuez de mantequilla, limpiamos las uvas y las escurrimos, las tostamos ligeramente junto a la panela, añadimos un poco de vino tinto (30 ml)
Dejamos
Cocinar con tapa 6/7 minutos y luego reducimos sin tapa,
 
Cuando el arroz estará en su punto lo quitaremos del fuego, añadimos la mantequilla fria y la formagella, mantecamos bien con le grana padano y servimos con las uvas y un poco de aceite virgen extra.

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